היין
כהה ואטום בצבעו, נדיב מאד באף. פירות יער, שזיפים, טבק ותבלינים לרוב -לצד
גרפיט ומעט אספלט ברקע. חיך אנימאלי ומרקם נהדר מובילים לסיומת מרשימה. מצוין
לצד מאכלי כבש.
הענבים
נבצרים ידנית עם שחר. לאחר מיון קפדני הם מרוסקים והיין תוסס במכלי פלדה מבוקרי
טמפרטורה. לאחר מכן הוא מועבר לחביות באריק צרפתיות, שם הוא משלים מאלו-לקטית עם
באטונאז' תכוף. לאחר מכן ימשיך להשביח 22 חודש בחביות אלון צרפתיות, מתוכן 70%
חדשות והיתר בנות שנתיים. כל העבודה בגרביטציה בלבד ובשפייה טבעית לאור נרות.
רוב החביות מיוצרות ע"י לה ריוחה אלטה.
| מכרמי
היקב הסמוכים אליו, בבורגוס. הקרקע חולית ועשירה בחימר, יבשה יחסית. גובה כ-780
מטר מעל פני הים. הכרמים באסטר מטופלות אורגנית. |
|
|