פלם בלאן

הכרמים: ענבי הפלם בלאן גדלים כולם בכרמים הממוקמים בהרי יהודה.  מקור ענבי הסוביניון בלאן הוא משתי חלקות המגיעות משני אזורים בעלי אופי שונה: חלקה אחת באזור גבעת ישעיהו (300 מטר; ודאיות השומרות על טמפ' נמוכות וקרקע של חרסית, גיר ואדמות סחף); וחלקה במטע (700 מטר גובה, אדמת גיר וטרה רוסה) ענבי השרדונה גדלים גם הם  בכרם "מטע" בגובה 650 מטר מעל פני הים ונהנים מהפרשי טמפרטורה ניכרים בין היום ללילה. כך מתקבלים ענבים מלאי טעם שגם מצליחים לשמר את החומצה הטבעית שבהם.

הייצור: עם הגעתם ליקב  של אשכולות הענבים, הם עוברים סחיטה עדינה ואיטית במיוחד של האשכולות השלמים.   שיטה זו המכונה – WHOLE CLUSTER PRESS, מקבילה לשיטת הסחיטה המקובלת בשמפיין ומטרתה למצות את מאפייני הפרי בצורה מקסימלית.  התירוש מקורר לטמפ' נמוכה במיכלי נירוסטה ולאחר 48 שעות מופרד הנוזל הנקי מהמשקעים. התסיסה אורכת כ-21 יום בטמפ'  C° 16-14. הטמפרטורה הנמוכה עוזרת לשמר את הארומות הפירותיות העדינות ואת החמיצות המרעננת. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו מואוחסן במיכל נירוסטה מקורר לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. לאחר גמר התסיסה ותהליכי השיקוע עובר היין בקבוק ונותר במרתפי היקב ליישון של שלושה חודשים בבקבוק.

רשמי  טעימה: ארומות של פריחה לבנה, פריחת הדרים, ליים אשכולית,  נקטרינה. הסוביניון בלאן מעניק לנו את הפריכות, הרעננות והארומטיות ואילו השרדונה את המינרליות והמורכבות.