פלם קברנה סוביניון רזרב

כרמים: ענבי הקברנה סוביניון גדלים בכרמים דישון ובן זמרה שבגליל העליון. כרמים אלו מלווים את הקברנה סוביניון שלנו בסדרת רזרב כבר למעלה מ 20 שנה והם מאופיינים ביבולים נמוכים לדונם ואיכויות פרי גבוהות.

בציר: הענבים נבצרו עם עלות השחר, בבציר ידני וסלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.

תהליך הייצור: עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשדרות וממשיכים יחד עם הקליפות למיכלי תסיסה. היין תוסס 20-25 יום במכלי נירוסטה, בטמפרטורה ממוצעת של26-28 מעלות צלסיוס תוך כדי ערבוב הנוזל עם הקליפות לשם מיצוי טעמי פרי וריכוך הטאנינים. לאחר סחיטה ומספר שפיות , עובר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי במרתפי היקב.

יישון: התיישנות בת  12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות (50%) ובנות שנה (50%).