פלם קמליה בלאן

Camellia Blanc Flam מצטרף בטבעיות לסדרת היינות הגבוהים של יקב פלם. היין נושא את שמה של קמליה פלם, אחת מאבני היסוד של יקב פלם יחד עם גולן וגלעד בניה. הפלם קמליה מביא לידי ביטוי בצורה האותנטית ביותר את הטרואר של הרי יהודה. היין מופק מהחלקות הטובות ביותר בכרם, מיושן בחביות עץ אלון צרפתיות ונאמן לסגנונו של היינן שנותן לטעם הפרי את הבמה עם מימד של העץ ויישון על השמרים.

כרמים:

כרם מטע שבהרי יהודה נטוע על עמק מדרוני ממזרח למערב כמעין מרזב. גובהו במזרח כ700 מטרים מעל פני הים ובתחתיתו במערב כ600 מטרים. חלקות השרדונה נטועות בוואדי ונהנות מקור הלילה ומהערפילים המכסים אותו עד שעות הבוקר המאוחרות. צבעה האדום של  אדמת הטרה רוסה המאפיינת את אזור הרי יהודה נובע מתכולה גבוהה של תחמוצות ברזל וחומר אורגני. היא בעלת pH נמוך ויכולת ניקוז טובה המשפיעה על איכות הגפנים ואופי הפרי.

בציר: הענבים נבצרו בשעות הלילה, בבציר ידני סלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.

תהליך הייצור: התהליך מתחיל בבציר לילי ומיון קפדני. לאחר מכן הועברו הענבים באשכולות שלמים לסחיטה עדינה, לתסיסה ויישון על שמרים (sur lie) בחביות עץ אלון צרפתיות למשך 7 חודשים. לאחר שנים של מחקר בחביות ניטרליות  גולן מגיע לדיוק אותו הוא חיפש: שילוב של חביות עץ אלון צרפתיות בנות 3 שנים עם חבית עץ אלון חדשה המכילה 500 ליטר. התהליך העדין שומר את טעם הפרי במרכז ומציג איזון בטעמים שלמרות השהיה בחביות העץ אלון הצרפתיות, היין מצליח לשמור על רעננות וסגנון אלגנטים המאפיין את כל משפחת היינות של פלם.

רשמי טעימה: באף הפרי מאופיין בארומות פרחים לבנים כמו קמומיל ותיבול ריחות הדרים, ברקע נגיעות של עץ מעניקים רובד ארומטי עדין. בפה היין שומר על רעננות משולבת עם נפח ועומק כתוצאה מהיישון על השמרים והחבית אשר מעניקים ליין את ייחודו.